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Definición

Órgano glandular del aparato digestivo de los mamíferos, de color rojo oscuro, que realiza importantes funciones únicas y vitales como la síntesis de proteínas (asimilación), elaboración de la bilis (necesaria para la digestión y absorción de las grasas), función desintoxicante, almacén de vitaminas, glucógeno, etc. Tanto su tonalidad como su tamaño o forma varían en función del animal del que procede. Su color oscila entre el rosa pálido que ofrece el de la ternera al granate oscuro del de vaca. Es la víscera más grande de todas y probablemente la más popular de las que se consumen en Occidente, al tiempo que constituye una excelente fuente de hierro y de proteínas. Aunque, salvo el hígado de buey, todos los demás tipos pueden freírse o hacerse a la parrilla, salteado es muy jugoso. Hígados como el de cerdo, el de pollo, el de pato o el de oca se utilizan en la elaboración de patés.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería

Términos vinculados:

• sebo
• vacuno